FAQ

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Nous mettons tout en place pour préparer chaque commande soigneusement. Il se peut malgré toutes nos vérifications qu’un manquement ait lieu. Si vous rencontrez l’un de de ces soucis lors d’une commande, nous vous recommandons de contacter le service client à l’adresse contact@plaqchocolat.com et nous vous contacterons dans les plus brefs délais.

Oui, bien sûr cela est totalement possible. Au moment, de passer votre commande vous pouvez cocher l'option "Ajouter un Cadeau" et il sera directement intégré dans votre panier.

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Nous préparons toutes les commandes attentivement. Néanmoins, des erreurs peuvent se produire et nous vous recommandons de nous contacter à contact@plaqchocolat.com dans les 48 heures suivant la réception et nous vous répondrons dans les plus brefs délais.

Une fois que vous avez demandé le remboursement de votre commande, nous mettons 2 à 3 jours ouvrés pour effectuer votre demande.

En raison de la hausse des températures, pendant l'été (période pouvant aller du mois de mai au mois d'août), nous utilisons uniquement ChronoFresh pour les expéditions en France Métropolitaine et les pays limitrophe (Espagne, Belgique, Luxembourg).

Cette méthode d'expédition permet à notre chocolat de rester au frais pendant toute la durée de la livraison.

Pour la France Métropolitaine, une fois les colis confiés à ChronoFresh, les délais de livraison peuvent varier de 24h à 48h (jours ouvrés) pour la majorité des commandes.

Nous proposons différents délais et modes de livraison :

• L'expédition Colissimo et Chronopost - France Métropolitaine et Europe

Les colis sont préparés et expédiés le jour même pour toute commande effectuée avant 13h du lundi au vendredi. Passé 13h, les commandes sont expédiées le jour suivant (du mardi au vendredi).

• Les Livraisons par coursier - Paris et Paris limitrophe
  
  En semaine les livraisons sont assurées du lundi au vendredi sous réserve que le destinataire soit présent au passage du coursier.
  
  - Pour toute commande passée avant 13h du lundi au vendredi, la commande sera expédiée le jour-même (horaire à confirmer).
  
  - Pour toute commande passée après 13h du lundi au jeudi, la livraison est assurée le lendemain (horaire à confirmer).
  
  - Pour toute commande passée entre le vendredi 13h et le dimanche soir, la livraison est assurée à partir du lundi (horaire à confirmer).
  
  Le week-end les livraisons sont possibles uniquement sur demande (à l'adresse contact@plaqchocolat.com). Le dimanche, un supplément de 5€ sera ajouté aux frais de livraison.

PLAQ vous livre du chocolat partout en France, en Europe UE ainsi qu'au Royaume-Uni.

Si vous n'êtes pas présent le jour de livraison, un avis de passage sera déposé à votre domicile par le transporteur qui vous indiquera le Point Relais le plus proche, où vous pourrez récupérer le colis. N'hésitez pas à nous contacter à contact@plaqchocolat.com, si la situation n'est pas résolue.

En cas de retard sur votre commande, nous vous conseillons de nous contacter à l'adresse contact@plaqchocolat.com, afin que nous puissions résoudre votre situation au plus vite.

Si vous ne recevez, pas votre colis mais qu'il apparaît "livré" sur votre compte dans la rubrique "Mes commandes", contactez-nous à l'adresse contact@plaqchocolat.com, afin que nous puissions vous aider.

Lors d'un retrait en Manufacture, vous êtes attendu au 4 rue du Nil Paris 2ème, aux horaires d’ouverture. Vous êtes avisé par mail lorsque votre commande est prête. Cette commande sera conservée 5 jours à compter de cette date.

Les jours d’ouverture, le retrait est possible le jour même pour les commandes effectuées avant 13h.
Pendant les périodes de forte affluence (Pâques, Noël), les délais de préparation des commandes peuvent être rallongés.

Le bean to bar n'est pas une technique. C'est une approche définie dans les années 2000 par une poignée de pionniers américains souhaitant revisiter le chocolat comme la bière et la café l'avaient été précédemment.

Ces "craft chocolate makers" ont été sur les plantations, ont testé de nouvelles pratiques, de nouvelles machines qui ont permis de découvrir une autre façon de faire le chocolat. Loin des standards industriels, mais aussi différente de la tradition artisanale européenne. Le bean to bar, c’est prendre le temps de faire chaque étape, de la fève de cacao à la plaq de chocolat.
Sélectionner des fèves de grande qualité, les cuisiner sur-mesure et en petites quantités pour en extraire tous les arômes. Se concentrer sur la qualité et le travail minutieux, rigoureux, sans concession, en maintenant cette exigence dans le temps. C’est faire évoluer et améliorer tous les maillons de la chaine, du producteur au consommateur : la qualité environnementale des plantations, l’expertise scientifique des centres de fermentation et de séchage, la distribution des cacao rares, la rémunération de tous les acteurs de la filière… et le palais du consommateur.

3 semaines pour la récolte, la fermentation, le séchage et le conditionnement dans la région d'origine

2 semaines pour les envois test et évaluation avant commande

3,5 mois en moyenne de logistique et transports maritime et routier

5 semaines pour réceptionner et transformer les fèves en chocolat : 2 jours pour le tri, le concassage et le vannage, 3 jours de broyage et conchage, 4 semaines de maturation.

1 semaine de moulage, emballage et mise en vente.

Soit 6 mois au total de la récolte de la fève à la disponiblité de la plaq de chocolat (sans compter les diverses périodes de stockage, variables selon les saisons et l'activité)

Ce % correspond au poids de fèves de cacao et de beurre de cacao ajouté. La distinction entre les deux n’est pas une obligation légale. Le seul moyen de savoir s’il y a du beurre de cacao ajouté ou pas dans votre chocolat est de regarder la liste des ingrédients. Mais malheureusement le pourcentage de beurre de cacao ajouté y est rarement indiqué. Difficile donc de savoir si votre chocolat noir 70% pure origine, contient en fait (comme cela est souvent le cas) 60% de fèves de cette origine et 10% d'un beurre de cacao désodorisée d'une origine totalement inconnue...

L’artisan bean to bar fait le chocolat à partir de la fève de cacao avec une approche très spécifique, axée autour de la qualité et de la transparence à chaque étape de la fabrication. La fève est au coeur de son travail. L'artisan chocolatier traditionnel achète du chocolat de couverture pour le fondre, le sculpter, et l'utiliser en confiserie (bonbons, ganaches, enrobés, etc.). Il ne travaille pas la fève.

Dans le système actuel mondial prédominant, la grande majorité des fèves de cacao sont vendues comme une denrée agricole indépendamment de leurs qualités. La vente directe fait référence aux fèves de cacao achetées en-dehors de ce système, le plus souvent directement auprès des producteurs ou des speciality cacao traders. Cela représente moins de 5% de la production de cacao dans le monde.

Dans ce marché de niche le terme de "circuit court" est plus approprié à celui de "direct producteur". Parce que chaque cacao a sa propre histoire et système de distribution avec plus ou moins d'acteurs impliqués. Chaque fermier travaille en agro-foresterie et cultive généralement plusieurs matières premières. Il vends ses fèves fraiches à une coopérative ou société sociale qui va savoir les fermenter, sécher et conditionner avant de s'adresser à un logisticien qui va les transporter jusqu'à l'importateur européen capable d'acheter le cacao en quantité suffisante pour affrêter un container. Ce Specialty Trader stockera les sacs avant la revente à l'unité ou par palette à des chocolatiers. Ce circuit de distribution est vertueux si chaque acteur et la rémunération de chacun est clairement identifié.

Notre responsabilité est que tous nos ingrédients soient sourcés de manière éthique et transparente. Nos fèves de cacaos sont toutes traçables et éthiques. Nous les choisissons suite à une notre visite de la plantation ou sur les recommandations de notre conseillère en la matière, Chloé Doutre Roussel, dont le métier est d’identifier les meilleurs cacaos au monde.

Nous utilisons le moins d’intermédiaires possibles et sommes toujours en contact direct avec les coopératives ou avec les speciality cacao traders qui travaillent et investissent localement avec les planteurs et leurs coopératives. Cultiver, récolter, fermenter et sécher sont les étapes clés garantissant la qualité finale de nos cacaos. Elles ne peuvent être réalisées que dans les pays producteurs et doivent être rémunérées au juste prix pour garantir des fèves de grande qualité, soit 5 à 10 fois au-dessus des cours mondiaux du cacao.

Les 3 principales sources d’émission de carbone dans la filière du chocolat sont liés à la culture du cacao, à la fabrication et à son mode de distribution. Très peu au transport du pays producteur au pays fabricant.

- L’utilisation de pesticides et la déforestation a un très fort impact carbone pour les cacaos cultivés de manière intensive. Ceux issus de l’agro-foresterie utilisés par PLAQ sont au contraire vertueux car ils poussent au milieux d’autres arbres fruitiers et contribuent à la biodiversité et à l’irrigation les sols.

- Transformer les fèves en chocolat est très consommateur en énergie. Chez PLAQ nous avons choisi des solutions électriques les plus performantes afin de réduire au maximum le nombre de KW utilisés. Mais la climatisation nécessaire pour conserver le chocolat à 17° reste un vrai enjeu dans les période de forte chaleur.

- Distribuer le chocolat sur le lieu de production tel que PLAQ le pratique pour 80% de ses ventes, garantit un impact réduit. Quant au 20% restant, une majorité de livraisons se fait par coursiers vélo dans Paris. Seuls les expéditions hors région parisienne nécessite l’utilisation de la poste.

- Le transport en bateau tanker est très peu impactant sur le bilan contrairement aux idées reçues (à peine 3% des emissions totale). Nous tentons néanmoins de mettre en place des solutions de freight par cargo voilier sur certaines destinations afin de préserver au maximum la biodiversité marine. C’est un de nos enjeux des années à venir.

Au total, un chocolat fabriqué » par PLAQ a un bilan carbone plus faible qu’un morceaux de viande élevé vertueusement en France, ou un fromage…

Essentiellement, mais pas toujours, car la labélisation bio n’est pas systématiquement achetée par les planteurs de cacao (par faute de moyens ou de vraies garanties dans certains pays). Mais dans les faits, toutes nos fèves de cacao sont issues de cacaoyers cultivés sans pesticides en agro-foresterie dans le respect de l’environnement.

Les cacaos labélisés bio chez PLAQ sont : le Maya Mountain de Bélize, le Gran Nativo et Gran Yapatera du Pérou, le Kamili de Tanzanie et le Idukki d’Inde. Notre sucre, quant à lui, est non raffiné, bio, vegan, et issu du projet agricole le plus respectueux de la diversité biologique et le plus éthique qui existe au monde : Le Cana Verde de Native dans la région de Sao Paulo au Brésil. Enfin, presque tous les autres ingrédients que nous utilisons pour nos pâtisseries et « à côté de la Plaq» sont bio et surtout 100% traçables.

Notre sucre provient du projet pionnier brésilien Native Green Cane, qui a été la première plantation de canne à sucre biologique certifiée au monde en 1997. Nous achetons par l'intermédiaire de PanoFruita, un importateur espagnol basé Barcelone. Dirigé par Leontino Balbo, un agronome dont la famille travaille dans le secteur du sucre depuis plus de 100 ans, le projet remplace les pratiques agricoles conventionnelles destructrices par des méthodes progressives de restauration des terres. engrais et pesticides - Balbo a mis en place son propre système expérimental appelé ERA (Ecosystem Revitalizing Agriculture).

ERA améliore les cultures tout en préservant la biodiversité, la santé des sols et les ressources naturelles. Native est certifié commerce équitable, et ils plantent des arbres, soutiennent le développement durable. Au delà de ces qualités environnementales, ce sucre blond non raffiné garde tous ses nutriments tout en étant très neutre gustativement. Cette discrétion aromatique permet de l’utiliser uniquement en tant qu’exhausteur de nos cacaos dans nos plaq pur noir. Et on le remplace par du Rapadura, du sucre de coco, ou sucre d’érable lorsque nous voulons jouer sur des accords aromatiques.

Les origines géographiques ne sont pas un critère de sélection en tant que tel. Les fèves de cacao utilisées par PLAQ proviennent des 4 continents différents. Le goût, les arômes et la traçabilité vont déterminer notre choix. Tous les cacaos ont des origines sont issus de cultures locales petites en agroforesterie. La génétique des fèves est un sujet plus complexe. Il est bien souvent difficile d'isoler une origine unique.

Quant aux termes de cacaos endémiques ou sauvages, ils n'ont une pertinence que très relative. Ceci dit, notre Chuao du Vénézuela est un trinitario hybride avec un haut % de génétique criollo (jusqu'à 32%). Notre Maya Mountain de Bélize est un hybride entre le cacao Amelonado et le cacao de la région haute Amazonie. Notre cacao Kamili est un trinitario classique donc hybride (Amelonado x Criollo), mais avec une petite présence de Neo-Nacional.

Le transport de nos fèves de cacao se fait essentiellement en camion (pour aller de la ferme jusqu'au port d'exportation, et du port d'importation jusqu'à Paris) et en bateau tanker. En moyenne le freight maritime représente autour de 3% du bilan carbone d'un chocolat noir. L'utilisation de voiliers cargo est à ce jour à l'étude sur certaines destinations pour encore réduire cette empreinte carbone et surtout contribuer à la préservation la pollution des fonds marins.

Notre chocolat au lait est aussi foncé que notre chocolat noir, il peut même être plus foncé que certains de nos chocolats noirs (par exemple le pur noir Gran Nativo du Pérou.)

La couleur du chocolat dépend essentiellement de 3 éléments majeurs :

- La couleur de la fève de cacao : cette couleur varie entre brun très clair (on les appelle même des blondes ou des blanches) à brun très foncé.

- La torréfaction : quand on torréfie très fort (ce qui n'est pas notre cas) la fève devient plus foncée (c'est normal, elle "grille")

- Les ingrédients : la poudre de lait et le beurre de cacao qui vont faire éclaircir la couleur (beaucoup si on en met beaucoup et peu si on en met peu.) Notre chocolat au lait est fait avec une fève de cacao naturellement très foncée qui vient du Kerela en Inde et dans ce chocolat au lait nous mettons une grande quantité de fèves de cacao, un minimum de gras, une pincée de sucre et juste un nuage de lait.

La température idéale de conservation d'un chocolat est autour de 17° degrès dans un endroit sec (60% d'hydrométrie max). Mais pour la dégustation, le chocolat fondra mieux dans la bouche et exprimera plus vite tous ses arômes au-delà des 22 degrés.

Même si la législation en vigueur nous octroie 2 ans sur le chocolat noir et 1 an sur le chocolat au lait, nous préférons recommander une durée de conservation de 10 mois pour nos chocolats. Une fois ce délais passé, le chocolat peut avoir perdu une partie de ses qualités spécifiques (organoleptiques, physiques...) mais il n'est en aucun cas périmé et ne présente donc pas de risque. Pour une information précise, nous préférons préciser la date à laquelle le chocolat a été moulé, cela permet encore mieux d'apprécier sa fraîcheur.

Nous proposons différentes cartes cadeaux à des prix allant de 50€ à 100€. Vous pouvez les utiliser plusieurs fois jusqu'à ce que le solde créditeur soit atteint.

Pour créer un compte sur PLAQ, il vous suffit de cliquer sur "Connexion" en haut à droite de l'écran, puis "Créer un compte".

Pour modifier votre mot de passe, vous avez juste à cliquer sur "Connexion", puis sur "Mot de passe oublié". Vous recevrez alors un email qui vous permettra de le réinitialiser.

Vous pouvez utiliser différents moyens de paiement, notamment : La carte bancaire (carte bleue, Visa, Eurocard/Mastercard, American Express) ou la carte cadeau PLAQ.

Tous les paiement effectués sur notre site sont 100% sécurisés. Nous n’avons accès à aucune donnée en lien avec vos moyens de paiement. Le paiement est effectué́ directement avec votre établissement bancaire. 

Si vous souhaitez, vendre nos Plaq. Veuillez nous contacter à l'adresse pro@plaqchocolat.com, et nous vous recontacterons dans les plus brefs délais.

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Si une collaboration vous intéresse, veillez nous contacter à l'adresse : pro@plaqchocolat.com

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